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79元自助餐年赚百万的隐秘究竟靠什么?|小本生意经

作者:admin 发布时间:2019-05-08 11:05:48 浏览次数:264
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这是新消费内参第507期文章

来历 | 新消费内参

记者 | 龙猫君

【新消费导读】

这是开店内情第3期,前面两期咱们聊了娃娃机和潮汕牛肉火锅店在,这期咱们持续聊一个有意思的论题,自助餐究竟怎样挣钱?尤其是79元一个人的自助餐究竟怎样挣钱?(这儿不涉及到经过偷工减料用黑心资料挣钱的方法),来从头解构自助餐这么生意的隐秘与窍门。

许多人其实都不知道自助餐这学生意的中心逻辑点在哪,其实自助餐和抓娃娃机这学生,意相同,有着十分有意思的背面商业逻辑。许多顾客觉得为什么每次进餐厅都有一种没有吃够的感觉,而老板有或许却在悄悄地在数钱的感觉,这个生意逻辑究竟在哪呢。

自助餐最大的隐秘:菜品组合的隐秘

其实内情君从前提过,世界上任何生意想要挣钱,无非是在两方面尽力,榜首是开源。也便是赚满足多的钱。第二也便是节省,也便是满意满足低本钱的收购与归纳开销。

自助餐这个生意十分好,好在哪里呢,好在它的开源和节省都是可控的。

先来说开源。

这是一门规范化收购生意,所以菜品本钱可控。

一家自助餐厅收购的质料比其他中餐厅收购的要更规范化,底子自助餐厅菜品每一类供给的需求都是能够操控的相对精准的,不管今日来什么类型的客人,预备的每一类产品都是规范平衡的。

一年四季或许会调整某些菜品,可是大部分情况下,并不是顾客决议吃什么,而是餐厅决议给你吃什么。这样在收购的时分由所以重复能够收购同一类单品,所以向上游的供给链收购时分会更有性价比,这是开源的榜首块。

举个比方,内情君常常会去京城一家肉质新鲜的自79元自助餐年赚百万的隐秘究竟靠什么?|小本生意经助餐厅吃培根,这个餐厅的菜品的组合十分规范,吃了3年,也底子不会调整主力的菜品结构,肉、虾、菜、甜品、蛋糕、烤鸭以及廉价啤酒和廉价饮料是不变的主题。

底子上用户去吃的肉类都是一致的几类,这关于商业逻辑而言是一个抱负逻辑。

在这个逻辑的推演下,呈现了自助烤肉有,自助海鲜烤肉,自助火锅,自助麻辣烫等抱负生意业态。

这些生意都是挑选用户吃什么,而不是让用户点单,因为每个品类的吃的食物都是固定的。

吃肉的,便是吃烤肉,再多也就不过吃五花肉、培根肉,肥牛肉,肥羊肉。横竖万变不离其宗便是这几个大类的肉。

总归这是自助餐这学生意最奇妙地当地。产品的组合战略关于自助餐厅也是至关重要的。

内情君先来给咱们介绍几种有意思的产品组合战略。 从前内情君专业帮老板们规划团购计划,一个499套餐能够卖到99,老板算了算还能有20多块赢利。 里边都是有许多道道的,众所周知餐厅、KTV厅早些年许多餐厅挣钱靠的是饮料和酒水。

在KTV里一瓶本钱3块的啤酒卖你18、28、38你一点脾气也没有,究竟带着姑娘去KTV喝酒,谁也不想自己想显得小气。

KTV老板想招引用户过来唱K,就把包厢价格定到很低,然后在团购套餐里自动配上很辣的小吃,可是不给配饮料。

所以,你吃完东西就想喝东西,这样就能在低本钱的酒水上赚许多钱。火锅套餐的产品组合相同有道道,首要顾客买不买这个火锅套餐,首要看的是这个套餐全体价格扣头率够不够高。

其次,一个火锅套餐有必要有大肉,比方肥牛、肥羊、毛肚、鸭肠四个火锅大菜一般给你配两个,用户底子就乐意买了。

价格还不够高,扣头力度看起来还不够大,怎样办?往里边加酒水、加蔬菜拼盘。

一个蔬菜拼盘价格或许68,一个西瓜汁或许38.总归餐厅定价都是有道道的,有些菜老板便是不想让你下单,所以价格高。

有些菜便是招引流量的爆品,所以会比外面价格要低。说了这两个餐厅菜品组合的战略咱们来说说自助餐里的菜品组合战略。

相同在自助餐厅,菜品的组合与挑选都是有考究的。餐厅老板最期望的是,你一下就吃饱了。所以,你永久会发现,离你最近最快捷的方位是取得饮料的方位,饮料最廉价,又最简单果腹。

所以,内情君发现,每次内情君常常去的自助烤肉餐厅,总是会把饮料柜子放的离内情君特别近,内情君从前并不理解是因为什么...现在懂了。

自助餐厅喜爱做许多需求喝水和辣的产品,所以火锅和烤肉是好品类。这两个场景下的产品,你要是不去喝一杯饮料,你都觉得欠了餐厅老板的钱。

自助餐厅里,其实还有一类看起来很巨大上但实践本钱很低的产品。便是那些放在冰柜里的甜品、蛋糕、冰淇淋。咱们上一期讲过面包烘焙这个职业,其实其时咱们的另一位龙猫君忘掉说了,那便是蛋糕这类甜品是高毛利产品。

所以,你去海吃海喝,但其实你耗费的本钱并不高,尽管你看起来吃了许多东西,可是你牛肉、烤肉耗费不了多少。总归,自助餐厅在菜品的组合上有个隐秘,便是高毛利产品的组合+饮料组合。

因为自助餐,尤其是许多烧烤类自助餐,是不需求厨师的,这就一会儿又省掉了很大一笔钱。

空间巨细的隐秘

接下来,再来说自助餐里别的一个重要的隐秘,便是多大的空间简单平衡出入。众所周知,自助餐是一个周一到周五空置空间多,周末或许排不上号的生意。

所以一个餐厅放多少张桌子就十分考究了。假如桌子太多,用户显得十分拥堵,用户用餐体会也会欠好。

假如桌子太少,用户的坪效比太差也会不太好,从前内情君研讨过金钱豹的坪效比,他们证明每2000平米的空间大约350张桌子是比较适宜的规模与配比。

所以,自助餐厅其实是一门特别依赖于数据经历办理的生意,有必要要靠每天的数据去推进收购,推进每张桌子的摆放比。

哪些品类适宜运营自助餐厅

我国的自助餐厅其实经过了一系列的阶段,其实在前期的时分金钱豹、银鲨、四海一家是这中心佼佼者。

因为那个时分,用户心智里边认知的最高端的产品便是海鲜。一切一说到海鲜就认为是高端的,金钱豹,银鲨的中心叫法都叫海鲜自助餐厅。使用我国黄金10年敏捷鼓起。

可是现在海鲜自助餐厅不稀罕了,用户都吃过海鲜了,不会再觉得是多么贵的一个产品了。最近内情君发现,牛排这个单品自助餐厅开端呈现在三四线城市,所以内情君能够再总结一个小的窍门,那便是单一品类的自助餐厅在这一波环境下开端鼓起。

相同在火锅里也开端呈现了这种趋势,现在你光叫四川火锅餐厅现已没有办法再招引用户的需求了,你有必要要叫芝士牛排火锅餐厅,肥牛火锅餐厅,乃至还有各种毛肚火锅餐厅,尽管终究调配的菜品都差不多。

这说明一个什么趋势呢?信息越来越多的时分,用户需求经过品类的辨认和细分快速辨认餐厅的特征。

自助餐厅也是如此,归纳型自助餐厅越来越不吃香,而单一品类的自助餐厅越来越鼓起地很好。

假如你说你是一个主打素食的品类,你开自助餐厅就不适宜,吃自助餐的用户多少都是寻求性价比的用户,所以什么品类高端,什么品类火,就用什么品类做自助餐。

没人规则79元自助餐年赚百万的隐秘究竟靠什么?|小本生意经芝士火锅自助餐厅便是只要芝士,牛排自助就不能调配叶子菜。这都是用户心智中的一个辨认罢了,你们说是不是调教惩罚呢?

接着说说怎么引流,做团购是早些年自助餐厅迸发的隐秘,从前成都有个北平楼烤鸭自助,每次打一个9折,88折就能够一口气卖1000到2000份。

因为团购是需求预定的,所以能够提交操控客流,我记住有一波自助餐厅销售额许多都是靠团购网站引流去的,这个品类往往在团购中卖的最好,实践上商家只不让利百分之10罢了,对价格冲击系统并不是太大。

所以,新餐厅首要经过团购引流,作用是十分显着的。

让用户感觉到占了廉价,才是真实挣钱

内情君从前看过别的一个只卖19块钱自助餐的形式,可是依托酒水挣钱的老板。老板的菜品都是低端菜比较多,肉十分少,可是用户会贪廉价,然后去吃。

可是去了今后就会发现,本来酒水是需求付钱的,最终常常有几个用户发现,菜钱只花了80不到,可是酒水钱付了好几百,所以这便是典型使用某个廉价服务去引流(当然不扫除有黑心商家,菜质量量是有问题的)。

跟身边的用户沟通,发现几乎没有一人79元自助餐年赚百万的隐秘究竟靠什么?|小本生意经觉得吃自助餐是吃一件看起来占廉价的工作,这个心理现象跟只需求花一块钱就能够抓娃娃机的感觉是相同的,所以吃自助餐的感触便是有或许占廉价。

究竟每个人最简单犯的过错便是,轻视对手,高估自己。轻视自助餐厅里的套路,高估自己吃肉的才能。

尽管如此,可是下一次,还会毫不勉强又去吃一次。

内情笔记总结

最终,内情君总结一下这学生意的小窍门:

1 记住两个重要的份额:每次备菜份额与糟蹋份额的平衡,这是优化收购功率的要害。记住空间方位与座位份额。

2 产品的组合战略:让用户能很快就吃不动的菜品是抱负菜品,当然也要让用户下次还有回头客。

3 品类的挑选: 最好是用户全自助的品类形式,这样能够大幅度的削减厨师的费用。别的重点是用牛排、海鲜等生猛词汇一会儿占有用户心智,让用户有一种感觉占了廉价的感觉。

4 营销战略上使用预定以及团购引流形式比较抱负。这样能够十分有用的操控客流。

5 定价战略上79、129是两个重要价格分水岭。上一个是中等价格,下一个是高价格临界点。别的自助餐厅也面对消费晋级,所以今后中高端价位会越来越吃香。

最终,内情君想说的是,挣钱不挣钱,底子中心不是投机取巧,任何时分,菜质量量过关,洁净卫生79元自助餐年赚百万的隐秘究竟靠什么?|小本生意经好吃体会好,是真实发财挣钱的不二法门。并且就79元自助餐年赚百万的隐秘究竟靠什么?|小本生意经算理解了一切这些窍门,你也未必能年入百万,究竟有时分还有大环境以及选址和你实践运营才能的不同。

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